Себестоимость сыра в домашних условиях

Себестоимость сыра в домашних условиях

Себестоимость сыра в домашних условиях

Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них:

  • Рентабельность некоторых сортов может превышать 200%!
  • Доступное оборудование для домашнего бизнеса.
  • Спрос на все виды сыров будет всегда.
  • Наладить рынок сбыта сможет даже новичок в бизнесе.
  • Возможность производить широкий ассортимент сортов сыра в домашних условиях на одном и том же оборудовании.

Научится производить творог или твердый сыр в домашних условиях может любой желающий. Со временем появится опыт и домашнему сыровару будет под силу производить элитные сорта этого самого полезного молочного продукта.

Мини-производство сыра как бизнес имеет несколько своих преимущественных экономических обоснований.

Делаем твёрдый домашний сыр

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.

Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится: — 9 литров цельного домашнего молока (можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).

— Закваска. Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели.

Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра.

Производство сыра: успешная реализация бизнес-плана

На прилавках розничных магазинов присутствует широкий ассортимент сырной продукции.

Причём спрос на качественный сыр неуклонно растёт. Своего покупателя находят сыры домашнего изготовления, частных сыроварен, а также крупных заводов по производству сыра, радующих покупателей и гурманов уже не один десяток лет.

В статье рассмотрим реализацию бизнес-плана по производству сыра, дадим практические советы по его осуществлению, взвесим все за и против.

Мировое потребление сыра растёт, в рознице всегда присутствует сырная продукция, которая пользуется стабильным спросом — все это признаки того, что любой, даже самый маленький бизнес по производству сыра имеет потенциал для развития, имеет шанс укрепиться на потребительском рынке.

Сегодня, когда правительство оказывает значительную поддержку сельхозпроизводителям, стимулирует формирование новых рабочих мест, создаёт условия для импортозамещения,

Чтобы открыть свое предприятие по производству сыра, нет необходимости вкладывать десяток миллионов рублей. На начальном этапе размер инвестиций не будет превышать одного миллиона рублей.

Выгодно открывать производство жителям сельской местности, которые имеют свое фермерское хозяйство, в этом случае производство будет осуществляться из собственного сырья, что сделает конечный продукт более востребованным.

Можно открыть мини-цех и закупать молоко у фермеров.

В общем, открыть мини-цех по производству сыра как бизнес может каждый, главное – правильно распланировать свои действия. Любое производство начинается с поиска покупателей.

Хотя сыры относятся к продуктам массового потребления, и сбыть качественный товар не составит труда, следует заранее найти потенциальных покупателей и очертить пути реализации готовой продукции.

Их может быть несколько:

Бизнес на сыре. Стоит ли открывать сыроварню как малый бизнес?

  1. 264 300 шт Купить
  2. 456 000 шт Купить
  3. 890 000 шт Купить
  4. 273 800 шт Купить
  5. 281 400 шт Купить
  6. 71 150 шт Купить
  7. 257 000 шт Купить
  8. 52 000 шт Купить

Вы любите сыр? Знаете ли Вы, что ассортимент сыра на сегодняшний день удовлетворяет покупательский спрос лишь на 47%?

Что это значит? Согласно статистике, российский рынок сыра наполнен сырами преимущественно импортного производства, в то время как 38% россиян отдают предпочтение именно сыру российского производства.

Это значит, что есть потребность в открытии отечественных производств по сыроварению.

И если Вы хотите открыть свое дело, но не знаете, какую нишу занять, то обратите внимание на изготовление сыра.

Производство сыра в домашних условиях

Изготавливать сыр можно и в домашних условиях, при этом он будет вкуснее и питательнее магазинного, без консервантов и красителей в составе.

Себестоимость также будет ниже, поскольку отпадает необходимость приобретать дорогостоящее оборудование и привлекать дополнительный персонал.

Реклама Созревает сыр только в куске весом не менее 0,5 кг, поэтому не рекомендуется делать сыр в меньших количествах – это чревато ухудшением его качества.Для самостоятельного изготовления твердого сыра понадобятся следующие ингредиенты:

  1. молоко;
  2. оборудование.
  3. закваска или фермент;

Что касается необходимого оборудования, то большая часть его часть найдется в любом доме, остальную – можно приобрести или изготовить собственноручно:

  1. поршень;
  2. формы (см.

    фото форма);

  3. дуршлаг;
  4. формы для производства сыра;
  5. пресс (см. фото деревянный пресс);

Производства сыра в домашних условиях

Сыроварение может стать не только прибыльным бизнесом, но и интересным хобби. Многим может показаться, что подобное производство требует профессиональных навыков и серьезных инвестиций, однако на самом деле его можно организовать и на собственной кухне.

На сыр существует постоянный спрос, а домашний продукт будет всегда цениться выше, чем магазинный.

Более того, даже изысканные, экзотические сыры можно приготовить прямо дома, а их рентабельность порой достигает 200%.

Множество интересных рецептов можно найти просто в сети и, как правило, технология изготовления продукта по любому из них не отличается особой сложностью.

Данная статья призвана помочь вам узнать о данном бизнесе больше: изучить технологию производства, ознакомиться со списком необходимого оборудования и ингредиентов, а также определить самые актуальные каналы сбыта. Итак, вы заинтересовались сыроварением. Прежде всего,

Бизнес-план производства сыра

  1. Подбор персонала
  2. Сколько нужно денег на открытие сыроварни
  3. Финансовый план
  4. Какое оборудование выбрать для производства сыра
  5. Какую систему налогообложения выбрать для предприятия
  6. Производственный план
  7. Похожие бизнес-идеи:
  8. План расположения сыроварни
  9. Показатели проекта
  10. Пошаговый этап открытия бизнеса
  11. Сколько можно заработать на продукции сыроварни
  12. Маркетинг и реклама
  13. Описание продукции и услуг

50 способов заработать деньги в интернетеПолучите бесплатно 3-х дневный тренинг сразу + 1 новый способ каждый день на ваш email!Получить доступ Бизнес-план открытия производства сыра (мини-сыроварня) с объемом переработки до 500 кг молока в сутки.Показатели проекта

  1. Ежемесячный оборот (выручка): 761 700 руб.
  2. Чистая

Сколько должен стоить сыр?

Что с ним делать — рассказывают хорошие шефы Каким он бывает и как его использовать — рассказ двух хороших шефов Рецепты участников форума «Завтра’к шефа» «Мы производим сыры из коровьего, козьего и овечьего молока и из их смесей.

Это и молодые рассольные сыры (сулугуни, брынза, «Адыгейский»), и полутвердые сыры со сроком созревания 3–5 дней (молога), и классические со сроком созревания 30–40 дней («Российский», «Голландский», «Пошехонский»), и более зрелые, выдержанные в течение 3 месяцев и более, и совсем твердые, годовалые.

Пробуем свои силы в создании мягких кремообразных сыров, экспериментируем с группой сыров с плесенью.

Расчетом цен на сыр занимается экономическая служба.

Источник: http://pdd5.ru/sebestoimost-syra-v-domashnih-uslovijah-58747/

Сыр в домашних условиях (октябрь 2019) — vipidei.com

Себестоимость сыра в домашних условиях

Сыр — этот пищевой продукт, приготовленный из молока. Продукт изготовленный в домашних условиях по вкусу намного приятнее, вкуснее и дешевле, чем купленный в магазине.

В нем совсем не содержатся консерванты. Чтобы в домашних условиях приготовить сыр, потребуется много молока, как минимум от 12 литров. Если нужно большое количество сыра — придется собирать молоко неделю.

Хранить его можно в холодильнике.

  • С чего начать бизнес по производству сыра в домашних условиях?
  • Молоко
  • Закваска
  • Сычужный фермент
  • Какую прибыль приносит мини-завод по производству домашнего сыра?
  • Размер стартового капитала для открытия мини-завода по производству сыра
  • Какое оборудование для производства сыра выбрать?
  • Документы для открытия фирмы
  • Режим налогообложения
  • Технология производства твердых сыров в домашних условиях

С чего начать бизнес по производству сыра в домашних условиях?

Типы сыров, производимые в домашних условиях, бывают трех видов. Какие именно и отличие их друг от друга можно посмотреть в предоставленной таблице.

ТвердыйПроизводят твердые сыры на основе творога, который выдерживают минимум месяц под прессом. Чем больше выдержка, тем лучше будет вкус. Плотность структуры зависит от веса груза. Он должен быть максимально тяжелым. Изготавливают такой сыр только из цельного молока.
МягкийТехнология производства практически такая же, как и у твердого. Отличается только временем выдержки. Также мягкий сыр не покрывается парафином. Продукт готов к использованию уже через неделю. Изготавливают как из цельного, так и снятого молока.
ДомашнийПроизводят из творога с высоким содержанием воды. Сроки хранения очень маленькие. Делают из снятого молока, но можно приготовить и из цельного. По сравнению с вышеперечисленными видами сыра, прост в процедуре изготовления.

Для производства сыра понадобится следующее:

  1. молоко;
  2. закваска или сычужный фермент;
  3. оборудование.

Молоко

Молоко для изготовления может быть козьим либо коровьим. Также, желательно, чтоб оно было цельным, тогда сыр получится более жирным. Но можно использовать для приготовления и частично снятое молоко.

Главное, чтоб оно было качественным, а зависит это от здоровья животного. При покупке стоит уточнить, давали ли антибиотики животному в ближайшие три дня.

Если да, то лучше не стоит покупать молоко по той причине, что процесс окисления в сыре будет подавляться.

Прокипяченное или сырое молоко перед приготовлением достают из холодильника и оставляют в теплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Определить степень окисления можно, попробовав его на вкус. Чем дольше молоко хранится, тем больше увеличивается количество кислоты.

Если вам нужно смешать утреннее и вечернее молоко, то лучше сделать это таким образом:

  • утреннее молоко остудить в холодильнике до 12-15 градусов;
  • смешать его с вечерним.

Такой способ поможет избежать большого образования кислоты.

Для смешивания молока одной дойки, нужно охладить его до 18 градусов через четыре часа после доения. Знайте, что из 10 литров молока получится:

  1. 1 килограмм твердого сыра;
  2. 1,5 мягкого;
  3. 2 кг домашнего.

Закваска

Закваска нужна для образования кислоты и дальнейший вкус сыра будет зависеть от нее. Некоторые ее виды можно купить в магазине, а какие-то приготовить дома самостоятельно. Если вы решили остановиться на втором варианте, то понадобится пол литра молока. Оно помещается для скисания и сворачивания в теплое место на сутки.

Также есть и более сложные способы приготовления закваски. Например, в стакан молока добавляется 120 грамм дрожжей, и такая смесь оставляется на сутки в теплом месте. После чего она делится наполовину и добавляется еще один стакан молока. Такую процедуру нужно проделать на протяжении шести дней. А на седьмые сутки вместо одного стакана добавляется два. И все, закваска готова.

Сычужный фермент

Сычуг делают из желудков молодых животных. Процесс свертывания молока начинается примерно через час после добавления в молоко фермента. В магазинах он продается чаще всего в виде таблеток, иногда — экстрактов. Для вегетарианцев также предлагается сычуг, изготовленный на растительной основе.

Использование сычужного фермента для приготовления сыра необязательно. Но если вы решили все-таки добавлять, то бросайте таблетку в молоко комнатной температуры. В случае отказа от сычуга — дайте возможность молоку прокиснуть. Это займет около суток. За это время сформируется творожный сгусток и начнет отделяться сыворотка.

Какую прибыль приносит мини-завод по производству домашнего сыра?

Если провести детальный анализ деятельности небольшого цеха с производственной мощностью 100 кг готовой продукции в день, учитывая, что у вас не будет проблем с реализацией, тогда можно получить следующие результаты:

  • Каждый месяц можно производить 2500 кг качественной продукции. В денежном выражении, это около 1 млн. рублей.
  • Для производства 2,5 т сыра необходимо сырье на сумму 350 тыс. руб. От выручки 1 млн. отнимаем 350 тыс., остается 650 тыс. рублей.
  • Для оплаты ежемесячных издержек предприятия необходимо около 300 тыс., значит прибыль, которая подлежит налогообложению, составит 350 тыс. рублей.
  • После уплаты налогов (берем упрощенный режим налогообложения с 15% от разницы между выручкой и расходами) получается сумма налога 52,5 тыс. рублей, а чистая прибыль – 297,5 тыс. рублей.

Размер стартового капитала для открытия мини-завода по производству сыра

В список самых важных расходов, связанных с организацией производства домашнего сыра, входят:

  • Покупка и монтаж сыроварни – 300 тыс. руб.
  • Регистрация фирмы и подготовка помещения – 250 тыс.
  • Покупка мебели и офисной техники – 200 тыс.
  • Другие расходы – 50 тыс.

Но необходимо учитывать, что первое время вы будете работать без прибыли, поэтому нужно к данному списку добавить стандартные ежемесячные расходы. С учетом аренды, зарплаты работников, рекламных мероприятий, оплатой коммунальных услуг и т.д., получится сумма около 300 тыс. рублей.

Какое оборудование для производства сыра выбрать?

Для приготовления нужно купить некоторое оборудование. Некоторые несложно изготовить самостоятельно. Да какая-то их часть есть всегда под рукой. Вот примерный список того, что включает в себя изготовление сыра в домашних условиях.

Специальная форма для сыраВ качестве формы можно использовать обычную жестяную банку, предварительно проделав гвоздем дырки на дне банки. Внутренние стенки застилаются тканью. После чего заполняются сырной массой и накрываются сверху тканью. Таким образом, массу подготавливают к отжиму. Также можно купить форму в магазине.
Пресс для сыраПресс для сыра можно купить или изготовить своими руками, используя в качестве материала обрезки досок и рукоятку от швабры.
ТермометрЖелательно, чтоб термометр был плавающий, но и любые другие, которые можно погружать в жидкость тоже подойдут.
Нож
Поршень
ДуршлагВместо дуршлага можно использовать жестяную емкость с отверстиями. Но первый будет более удобен для изготовления сыра.
Горшок большой, желательно два
МарляПотребуется две марли размером около 1 квадратного метра.
ПарафинПол-килограмма парафина будет достаточно.
КирпичиНужно шесть штук.
Ложка с длинной ручкой

Документы для открытия фирмы

Процедура регистрации ООО или ИП для легального производства домашнего сыра, ничем не отличается от оформления документов для других направлений коммерческой деятельности. Занимаясь вопросами регистрации, не забывайте, что ваш бизнес классифицируется, как ОКВЭД 15.51.

После предоставления документов в ФНС, обязательно займитесь вопросом получения сертификатов на всю вашу продукцию. Без них с вами никто не будет работать, даже если у вас самый лучший сыр в регионе.

Кроме вышеуказанных документов, для легального производства сыров, вам не нужно получать лицензии или дополнительные разрешения.

Интересуетесь вложениями в недвижимость и хотите узнать об этом более подробно? Читайте о секретах инвестирования и начинайте действовать уже сейчас. Главное – выбрать правильную стратегию и инвестировать грамотно.

Режим налогообложения

Еще один важный вопрос, интересующий начинающих бизнесменов – это выбор оптимального режима налогообложения. Учитывая масштабы данного бизнеса, можно смело писать заявление (оно передается налоговому инспектору вместе с документами для регистрации) о том, что будете работать по УСН.

Этот режим позволяет считать налоги, используя следующие схемы:

  1. От вашей выручки берется 6%, которые направляются в бюджет государства.
  2. Альтернативный вариант – 15% от разницы между валовыми доходами и расходами фирмы.

Если вы выйдете на уровень серьезного производителя, с ежедневными миллионными оборотами, тогда у вас не будет вариантов для выбора режима налогообложения. Вам придется работать и платить налоги на общих основаниях, а также содержать приличный штат бухгалтеров.

Технология производства твердых сыров в домашних условиях

  • Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 градусов. Добавьте в него два стакана закваски и тщательно перемешайте. После чего накройте и оставьте на ночь. При использовании сычужного фермента утром смешайте таблетку или пол чайной ложки в половине стакана воды и влейте в молоко. В течение часа оно должно свернуться.
  • Если сычуг не используется, то стоит выдержать молоко двое суток. За это время образуется творожное «начало» и сыворотка. После чего творожный сгусток нужно разрезать на небольшие квадраты размером три на три сантиметра, опуская нож до самого дна. Используемый нож должен быть длинный, хорошо заточен и удобен.
  • После разрезания творожного сгустка, полученные куски аккуратно перемешиваются длинной деревянной ложкой. Вся эта процедура проделывается предельно аккуратно, для избегания повреждения кусочков. Если вы вдруг обнаружили крупные куски, то разрежьте их на более мелкие.
  • Заранее подготовьте две емкости разного размера. В меньшей будет находиться сырная заготовка. А в большую налейте холодной воды и поставьте в нее маленькую емкость. Начинайте нагревать воду. Это нужно делать предельно аккуратно, температура воды должна подниматься на два-три градуса каждые пять минут. Когда она достигнет 38 градусов, нагрев прекращается. Наступает этап, когда творожное начало должно стать плотным. Для этого температуру нужно удерживать.
  • Когда идет процесс нагревания творожного начала, необходимо его постоянно помешивать. Нельзя допускать склеивание и распадения кусков. По мере их уплотнения частота перемешивания снижается.
  • Чтобы проверить куски на плотность, нужно взять один в руку и быстро нажать на него и резко отпустить. Готовые будут легко разламываться и перестанут слипаться. Учтите, что от степени плотности сыра после отжима будет зависеть вкус и консистенция будущего продукта. При недостаточной плотности — густота пастообразная, кислый вкус. При избыточной плотности — сухая консистенция, практически безвкусная.
  • После того как творожная масса стала плотной нужно ее вылить в большую емкость. Заранее положите в нее марлю. Затем марля с ее содержимым выкладывается в дуршлаг. Вместо дуршлага можно использовать любую другую емкость с отверстиями. В хозяйственных магазинах подаются специальные ведра с «дырочками» на дне. Для того чтобы лишняя жидкость лучше вышла, перемешивайте массу руками.
  • Переложите творожную массу из ткани в емкость и наклоняйте со стороны в сторону. Таким образом, лишняя жидкость уйдет. Чтобы творог не слипался, аккуратно помешивайте.
  • Остудите массу до 32 градусов. Когда она приобретет плотность резины, и на вкус будет поскрипывать — добавьте соль. Добавьте одну или две столовых ложек соли в будущий сыр и перемешайте хорошо. Оставшуюся сыворотку сохраните. Этот питательный продукт можно использовать для приготовления еды или питья.
  • После остывания массы до 30 градусов выкладываем ее в форму, на которую заранее нужно положить марлю.
  • После полного заполнения формы концы ткани соединяются. Далее ставится поршень и на него кладутся кирпичи. В первые десять минут не больше трех-четырех. По истечении это времени убирается поршень и сливается накопившаяся жидкость. В дальнейшем процедура продолжается также, но только добавляется каждый раз по одному кирпичу (получается пресс для сыра). Максимум 7-8 кирпичей.
  • Спустя час после предыдущей процедуры, пресс для сыра снимается и начинается его сушка. Просушите со всех сторон, посмотрите, нет ли трещин. Лишнюю влагу можно обтереть сухой тканью.
  • После образования сухой корки, сыр опускается в предварительно разогретый парафин на 20 секунд.
  • Созревает сыр в домашних условиях в прохладном, сухом, периодически проветриваемом месте. Температура не должна превышать 15 градусов. Время выдержки должно быть не менее трех недель. Чем дольше хранится сыр, тем острее будет его вкус.

Вот мы и рассмотрели изготовление качественного сыра в домашних условиях. Хоть и сложна эта технология производства, но все плюсы получаемого продукта того стоят.

Если вы ищете возможности для заработка и получения стабильного дохода, почему бы вам не рассматривать инвестирование? Можете познакомиться с 11 убойными стратегиями инвестирования и выбрать ту, которая вам интересна, и сможет принести доход в ближайшее время.

Рекомендуем прочитать бесплатные книги по теме:

Источник: https://vipidei.com/proizvodstvo/produkty-pitaniya/izgotovlenie-syra-v-domashnix-usloviyax/

Сколько должен стоить сыр?

Себестоимость сыра в домашних условиях

«Цена на любой продукт, прежде всего, зависит от стоимости сырья. В случае с сыром — это молоко. Цена на молоко в свою очередь зависит от многих факторов. Рыночная цена колеблется от 26 до 34 рублей, если мы говорим о крупных закупках, и вокруг 40 рублей, если объемы закупок небольшие.

Второй момент: какое у сыродела молоко — собственное или покупное. Например, у нас свое стадо — 3000 коров, пять фермерских хозяйств. Понятно, что нам литр обходится не в 40 рублей, однако и не в 26: коров надо кормить, за ними надо ухаживать и так далее.

Некоторые крупные заводы покупают молоко у не менее крупных компаний, там цена может колебаться в пределах 32–34 рублей.

Если мы говорим о маленьких сыроварнях, которых сейчас становится все больше и больше, то чаще всего у них нет собственного скота и молоко покупное. Если они перерабатывают до тонны молока в сутки, то, конечно, в закупке оно будет стоить дорого. Прибавим стоимость перевозки и пастеризации молока. Соответственно, цена на аналогичный сыр будет значительно выше, чем у крупных производителей.

Также цена молока зависит от типа молока. Для сыра необходимо сыропригодное молоко с определенным процентом содержания жира и белка, а самое главное, с определенной кислотностью. Именно от этого будет зависеть, сколько молока потребуется для производства сыра.

В среднем на производство килограмма сыра, такого как «Костромской», уходит 12 литров молока. Исходя из этого, можно примерно прикинуть, какова будет себестоимость сыра в сырьевом цикле.

Для производства молока также требуются ферменты и разнообразные добавки. Затем прибавляется стоимость производства и наценка производителя, стоимость доставки и наценка магазина.

Сыр относится к категории повседневных товаров, поэтому наценка в магазинах в среднем составляет 30–50%.

Небольшие производители, конечно, лукавят, когда говорят, что любой натуральный сыр на полке в магазине не может стоить дешевле 1000 рублей за килограмм. У крупных производителей — может.

Процессы автоматизированы, производство поточное, при объеме производства в 3000 тонн сыра в год мы можем ставить хорошие цены. Кроме того, мы региональные производители, нам более 20 лет, производственные площади в собственности, сбыт большой.

А если вы небольшой производитель, покупаете молоко на стороне, да еще и площади у вас в аренде, то ценник, аналогичный нашему, можно сразу умножать на два или три.

В нашем случае оптовая стоимость сыра (опять же, такого как «Костромской») составляет примерно 400 рублей за килограмм, розничная — 550–600 рублей. Но никак не 1300. В регионах сыр на полках в магазинах может стоить 400–450 рублей, если производитель поставляет его напрямую с завода.

В Москве накладные расходы выше — из-за необходимости сыр доставить и хранить на арендованных площадях, и самый дешевый натуральный сыр должен стоить порядка 600 рублей. Цены на наши сыры начинаются с 480 рублей, мы популяризируем наш продукт и ставим заводские цены.

Так, наша визитная карточка — «Костромской» — стоит именно 480 рублей (в интернет-магазине; в лавке «Сыр & масло» на Усачевском рынке — 680 рублей. — Прим. ред.).

Все это я сказала о сырах, которые выдерживаются в течение 45–60 дней. Более выдержанные (от 4 месяцев) — маасдам, эмменталь, чеддер — стоят в Москве от 850 рублей.

Для них изначально необходимо еще более сыропригодное молоко, технологии сложнее, процессы растянуты во времени, да и сбыт не такой массовый, как у, например, «Российского». По статистике, в России потребляют примерно 750 тысяч тонн сыра в год, и львиная доля приходится на «Российский», «Пошехонский» и «Костромской».

Понятно, что при таком спросе некоторые недобросовестные производители пытаются выдавать за сыр дешевый сырный продукт. Так вот: натурального сыра за 290 рублей просто не бывает!

В сегменте элитных сыров такая ситуация. Есть масса мелких производителей, которые делают камамберы и прочие сыры по иностранным технологиям. На их цену опять же влияет молоко, а также включаются новые факторы. Плесень и закваски стоят довольно дорого.

Для каждого вида сыра с плесенью нужен отдельный цех, так как крайне важна степень чистоты производства (тогда как «Российский» и «Пошехонский» можно легко производить рядом). Пересечение двух разных плесеней приводит к фатальным последствиям: нужно останавливать производство и перемывать цеха.

Человек может переодеться, помыть руки с мылом, но все равно перенести кусочек плесени, такая она летучая. Что я хочу этим подчеркнуть: чтобы производить такие сыры, необходимо хорошо вложиться в производство.

Мы наблюдаем, что сейчас цена на те же камамберы пляшет от 1500 до 2600 рублей за килограмм: разница почти в два раза! Причем у небольшого производителя сыр может получиться более стабильным по качеству (хотя и дорогим), чем у крупного, просто потому, что первый научился правильно с ним работать.

Мы видим, что сейчас есть тенденция на рынке: бизнес начинают многие люди, не связанные с сыроварением ранее. Даже у нас есть партнеры, которые раньше занимались строительством. Эмбарго открыло возможности, люди пробуют — и это хорошо.

Но так как в сыроделие пришло довольно большое количество новых людей, я думаю, что в течение года произойдет серьезная ротация. И мы увидим серьезную конкуренцию по цене. Мы ее уже видим.

И в результате появятся более-менее сильные игроки, цена немного упадет, а качество повысится».

Источник: https://eda.ru/media/vopros/skolko-dolzhen-stoit-syr

Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Себестоимость сыра в домашних условиях

Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них:

  1. Доступное оборудование для домашнего бизнеса.
  2. Возможность производить широкий ассортимент сортов сыра в домашних условиях на одном и том же оборудовании.
  3. Спрос на все виды сыров будет всегда.
  4. Наладить рынок сбыта сможет даже новичок в бизнесе.
  5. Рентабельность некоторых сортов может превышать 200%!

Научится производить творог или твердый сыр в домашних условиях может любой желающий. Со временем появится опыт и домашнему сыровару будет под силу производить элитные сорта этого самого полезного молочного продукта.

Производство сыра как бизнес: мини-цех

Мини-производство сыра как бизнес имеет несколько своих преимущественных экономических обоснований. В целом ориентировочную рентабельность производства не сложно посчитать. Если покупать молоко на сельской местности у населения по 0,25$ за 1 литр.

При выходе 10% из 100 литров мы получаем 10 кг твердого сыра, цена которого начинается от 8$ за 1кг. И того: 8$*10кг = 80$ дохода – (0,25$*100л.) = 55$ грязной прибыли. Производить сыр в домашних условиях особенно выгодно в сельской местности. Где минимальные (или отсутствуют) транспортные расходы на доставку молока.

Рассмотрим рентабельность бизнеса и линию по производству сыра в цифрах:

  1. Выход готового продукта при сыроварении зависит от его сорта: 10% твердые сыры; 15% полутвердые; 20% творог и мягкие сырные сорта. Но при парильном подходе и применении емкости для приемки молока выход можно существенно увеличить (об этом будет описано ниже).
  2. Сыру требуется 1,5-4 часа на варение. Такая особенность технологии положительно влияет на производительность домашнего производства. Ведь за сутки реально выполнить 3-4 варки.
  3. На одном и том же оборудовании можно производить любые виды сырной продукции за исключением некоторых эстетических сортов.
  4. Необходимо помещение для хранение сыров с хорошей вентиляцией и возможностью поддержки температуры от +4 до +12 градусов. Площади в 10-15 м.кв. будет вполне достаточно.
  5. Главное без чего нельзя обойтись – это без сыровара. Ее цена начинается от 500$ для 10 литров варки. Самые популярные в малом бизнесе сыроварения применяются 25 литровые сыроварни стоимостью 4000$. Страна производитель лучших сыроварок – Италия. Рекомендуем обратить внимание на недорого итальянского производителя «Сфоджи». Хотя можно приобрести бюджетный вариант отечественного производителя «Minicheese», который предлагает сыроварки на 60 литров по цене 3250$.

Производственную домашнюю линию можно постепенно укомплектовывать дополнительным оборудованием для повышения рентабельности и производительности линии.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Сыроварная линия ни как не ограничивается домашними условиями. Она может состоять только из основного оборудования. Но со временем желательно обзавестись вспомогательным оборудованием. Мини-завод по производству сыра можно собрать из следующего оборудования:

  1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью 1,5 кВт (вполне приемлемо для бытовых условий). Она должна иметь возможность подключатся к проточной воде. Для точного контроля температурных режимов сыровару оборудуют специальным терморегулятором с программным блоком управления.
  2. Стерилизатор молока.
  3. Дуршлаг для процеживания зернообразной массы.
  4. Формы из пищевого пластика.
  5. Грузики цилиндрической формы весом по 5 кг для прессования полутвердых сыров. Или пресс для производства твердых сортов сыра.
  6. Контейнер для соления – это емкость из пищевой нержавеющей стали (не магнитится).
  7. Стол для формировки и стеллажи из нейтрального дерева (например, липа).

Вспомогательное оборудование позволяет увеличить производительность сыроварного комплекса. Сюда включено:

  1. Молочный охладитель.
  2. Контейнер из пищевого пластика для слива полугодового продукта.
  3. Специальная тара для отбора сыворотки.

Вот и все! Важно отметить, что оборудование данного вида производства не требует особых условий эксплуатации и тщательного ухода. Не нужны дополнительные расходы на профилактические или ремонтные работы. Сыроварка и сопутствующие устройства прослужат долго, надежно и качественно. Один раз купил и забыл об эксплуатационных расходах.

Домашние условия позволяют производить множество видов сыров. Технология производства каждого вида отличается, не смотря на то, что работает на одном и том же оборудовании. Рассмотрим базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Весь производственный цикл состоит из нескольких этапов:

  1. Стерилизация свежего молока.
  2. Подготовка. Все молоко разделяется 50% на 50%: первая часть сразу отправляется в сыровару и пастеризуется при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждается до +38 по Цельсию. Вторая часть охлаждается в охладителе до температуры +4-х градусов.
  3. Варение. В охлажденную часть добавляется сычужный фермент. Немного о тонкостях технологии сыроварения. Сычужный фермент получают из желудков телят которые ели только молоко. Данный фермент у теленка вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка). Фермент помогает телятам переваривать молоко. А при сыроварении способствует идеальному свертыванию молока. Сычужный фермент продается в порошковом виде. Его следует добавлять в молоко очень осторожно: на 100 литров 1 грамм фермента. После сворачивания сам фермент не остается в белке, а выходит в сыроватку. Когда все готово молоко выливается в сыроварку для постепенного созревания до полного сворачивания. Установленная температура для свертывания молока напрямую зависит от двух важнейших критериев: сырные сорта (твердые сыры требуют более высокой температуры и менее продолжительного времени для варения); процент жирности в молоке.
  4. В основном диапазон температурного режима при варении находится в пределах 28-36 градусов. Ниже оптимума действия фермента (то есть ниже температуры тела теленка +38,5 градусов)! Это позволяет избегать быстрого уплотнения сгущенной массы и запустить процесс накопления молочнокислой микрофлоры на протяжении 1,5-4 часов (в зависимости от температуры).
  5. Формирование сырного зерна. Когда молоко свернулось, а сырная масса отделилась от сыворотки, ее следует разбить на кусочки определенных фракций. Здесь снова идут технологические нюансы. Если производиться полутвердый сыр, у которого небольшие сроки созревания, фракции сырного зерна имеют размер с грецкий орех. Для твердых сыров нужно измельчать массу до размеров с фундук. Для элитных сортов фракция может быть измельчена до размера кукурузного зерна. Дальше сырное зерно отправляется в формы под пресс. Если делаем полутвердый сыр, тогда прессовать следует грузиками по 5 кг. И в первом и во втором случаи прессование происходит с регулярным переворачиванием сырной головки. После того как сыр уплотнится его следует положить в контейнер с рассолом (вода и кухонная соль). После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для созревания. Помещение для созревания продукта должно обладать хорошей вентиляцией и температурой от +4 до +12 градусов (в зависимости, какой сорт вы производите).

Полезный совет!!! Сыворотку после варения не стоит выливать. А можно отправить назад в сыроварню добавить 2 литра молока, немножко яблочного уксуса и все прогреть до температуры +92 градуса. В результате получаем прекрасный и аппетитный творог, который уже готов приносить первую прибыль!

Разновидности самого полезного молочного продукта

Сыр в любом виде любых сортов всегда будет пользоваться спросом. Сыроварня – это стабильный бизнес. Условно все сыры можно разделить на две основные категории:

  1. Сычужные. Технология производства основана на применении сычужных ферментов. Сюда входят сорта сыров: твердые (швейцарский, голландский, российский); полутвердые (рокфор, латвийский); мягкие (славянский, любительский).
  2. Кисломолочные. По технологии свертывание молока происходит с помощью сквашивания специальными заквасками. Примеры кисломолочных сыров: рассольные (сулгуни, брынза, имеретинский, адыгейский, моцарелла); все виды творогов (бруност, моцарелла, домашний).

Стоит отметить, что существуют и смешанные сыры такие как Фэета.

Каждую категорию и вид можно разделять еще на подкатегории и подвиды. Со временем вы станете экспертом в сырной индустрии и будете знать о сырах больше всех. Важно отметить, что в данной бизнес идеи ассортимент производимой продукции можно делать необъятно широким на одном и том же оборудовании. Производите, продавайте и зарабатывайте!

В сыре содержатся основные микроэлементы в легкоусвояемой форме

Сыр – это вкусный и полезный, высококалорийный белковый продукт с большой питательной ценностью. Люди многие века занимались домашним производством сыров различных видов. В сырах содержится много полезных веществ необходимых человеческому организму в легкоусвояемой форме:

  • белки;
  • жиры;
  • аминокислоты;
  • пептиды;
  • соли Са, Р.

Поэтому в рационе каждого человека сыры навсегда завоевали место среди главных продуктов питания. Сыр используется практически во всех блюдах и кулинарных рецептах, которые готовят в ресторанах. Уровень потребности в сыре достиг до 40кг. в год на одного человека и продолжает расти.

При организации домашнего производства сыра не сможет наладить рынок сбыта только лентяй. Из одного сырьевого продукта – молока, можно получить множество видов сырной продукции. В функционировании данного вида бизнеса разные сыры обладают своим предназначением и преимуществом.

Рассмотрим три вида сыров, которые приносят домашнему бизнесу три вида прибыли:

  1. Твердые сыры не требовательны к особым условиям хранения и обладают высокой ценой. Они могут месяцами (а некоторые сорта – годами) сохранятся в проветриваемом помещении с температурой +12 градусов.
  2. Творог относится к скоропортящимся продуктам, но обладает преимуществом быстрого приготовления. И готов к продажам на следующий день после приготовления. Естественно продлить его сроки хранения можно с помощью холодильника.
  3. Полутвердые сыры – это сбалансированные преимущества и особенности, предыдущих двух видов. Полутвердые сорта готовятся быстрее твердых и сохраняются лучше творога. Также они расширяют ассортимент, что позволяет увеличить процент продаж и увеличить прибыль от продаж готовой продукции.

Данные преимущества в разных видах продукции позволяют бизнесу гибко реагировать на любые рыночные условия. Можно строить одновременно краткосрочные и среднесрочные стратегии развития домашнего бизнеса.

Правильный подвал, заполненный твердым сыром – это целый банк с депозитами, который приносит стабильную прибыль. Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко.

Более того оборудование используется тоже самое (за исключением некоторых сортов – пармезан и т. п.). Отличие имеют только рецепты и технологии приготовления.

Источник: https://businessideas.com.ua/business-ideas/proizvodstvo-syra-kak-biznes

Рецепты сыров

Себестоимость сыра в домашних условиях

В условиях массовой фальсификации пищевых продуктов производство качественной еды часто из вопросов вкусовых предпочтений становится вопросом сохранения здоровья. Это касается и такого любимого многими продукта, как сыр. Ведь можно и не рисковать, выспрашивая у продавца в магазине «есть или нет в этой вот марке сыра пальмовое масло» — а просто взяться и готовить сыр дома.

Любой рецепт сыра, в том числе и в домашних условиях, включает в себя обязательный компонент – творог. Это основа будущего сыра, его «тело».

Затевая собственное производство сыра дома, помните, что нужно ухитриться наладить поставку продуктов непосредственно от производителя, то есть от фермера.

Магазинная продукция, особенно из крупных сетевых магазинов, вряд ли подойдёт для сыроварения в домашних условиях, масса консервирующих веществ в нём или излишняя пастеризация или стерилизация «убивают» все полезные бактерии, необходимые для полноценного процесса створаживания.

Есть ещё одно ограничение: если хотите сварить сыр в домашних условиях, это вряд ли получится, если массив используемого для его изготовления творога меньше 0,5 кг. Чем больше творога – тем лучше.

Поэтому, выбрав поставщика, остановитесь для начала на 1 килограмме.

Если сырьё качественное и сыр получится, вы станете у него постоянным покупателем, а он это обязательно оценит и не продаст вам фальсификат.

Виды сыров

Подробно останавливаться на сортах и видах сыров не стоит: существует много видов и классификаций, от старорусской и современной российской до французской (которая является эталонной) и итальянской.

Это не считая множества региональных особенностей производства сыров. Достаточно сказать, что главных видов сыров три. Это твёрдые, полумягкие и плавленые.

Сычужные, с плесенью и рассольные часто являются просто производными от этих трёх главных видов.

Для начала разберём, как приготовить домашний, самый простой сыр, а именно — плавленый.

Как сделать домашний сыр

Этот сыр, готовящийся своими руками, не требует пресса и длительного созревания. Мягкий, пластичный, хорошо мажущийся на хлеб, он пригоден также и для приготовления сырных супов.

Кастрюлю для варки нужно брать с толстым дном или с антипригарным слоем.

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра:

  • молоко – 800 мл;
  • творог – 1 кг;
  • сливочное масло – 100гр;
  • яйца – 2 шт;
  • соль столовая (не йодированная!) – 1,5 чайных ложечки;
  • питьевая сода, или гидрокарбонат натрия – 1 чайная ложечка.

Пошаговое приготовление домашнего сыра

Как и из чего готовят:

  1. Творог мелко перетирается
  2. Молоко довести до кипения на большом огне. Кастрюлю, чтобы молоко не пригорало, сполосните перед использованием холодной водой
  3. В кипящее молоко положить творог, варить на средней огне 4-5 мин, постоянной перемешивая
  4. Отцедить полученную массу дуршлагом с мелкой ячеёй.
  5. Дать стечь сыворотке
  6. Вернуть творожную массу в кастрюлю из-под варки молока
  7. Взбить в неё яйца
  8. Вылить яичную смесь в творог, добавить туда же сливочное масло и соль по вкусу
  9. Перемешать полученное.
  10. Нагревать 2-3 минуты на огне средней интенсивности. Постоянно помешивая при этом
  11. Добавить соду.
  12. Держать на огне ещё 5 минут. По мере нагрева масса всё больше густеет, ворочать её становится тяжело, но останавливаться, отходить от плиты, нельзя – пригоревший на дне сыр даст неприятный привкус.
  13. Горячий сыр быстро переложить на пищевую плёнку.
  14. в рулон, закрепив концы, дать полностью остыть в течение 5-6 часов и поместить в холодильник.

С задачей «сделать сыр» вы справились.

Как приготовить сыр из творога

Для этого полутвёрдого сыра уже потребуется пресс. Хотя бы даже самый примитивный. При массе исходного сырья (творога) в 1-1,5 кг вес, давимый на него, должен быть от 3 до 5 кг при площади давления 3,5 –5 квадратных дециметров.

Образец простого самодельного пресса – на видео

Домашний сыр, рецептура приготовления

Молоко козье – 3 литра;

100 мл растительного масла;

Творог полученный створаживанием козьего молока – 1 кг;

Соль – 1 ч. ложечка.;

Яйцо – 1 шт.

1 чайная ложечка гидрокарбоната натрия пищевого.

Изготовление сыра

  1. Вскипятить молоко в кастрюле с толстым дном.
  2. Всыпать в кипящее молоко творог, варить, помешивая, до 20 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг с марлевой подстилкой.
  4. В чуть остывшую массу быстро добавить яйцо, соль, соду, поставить на «водяную баню».
  5. После закипания держать на водяной бане ещё 10 минут, помешивая.
  6. Залить в форму, после остывания поместить на 12-14 часов в холод, после этого положить под пресс на 2-3 часа. Потом, вынув из пресса, выложить в холодном помещении (погреб) с температурой 6-10 градусов на плоскую деревянную дощечку, застеленную марлей, и оставить дозревать в течение недели.

Козьи творог и молоко легко можно заменить обычными коровьими.

Главное – избегать покупного, магазинного. Если используется творог козий, а само молоко коровье, — тоже ничего страшного. Наоборот, возможно интересное вкусовое сочетание.

Простой способ приготовления твёрдого сыра в домашних условиях

Такой домашний сыр, приготовить так же несложно, как и полутвёрдый. Вопрос только во времени прессования и выдержке в холоде после него.

Ингредиенты

  • Молоко жирностью 2,5-4 – 3 литра;
  • Масло сливочное – 100 гр;
  • Творог жирностью 2,5,-3 – 1 кг;
  • Соль по вкусу (обычно 2 чайные ложки);
  • 1 чайная ложка соды питьевой;
  • 2 желтка от сырых яиц.

Как сделать? Приготовление пошагово

  1. Растереть творог до исчезновения комков
  2. Молоко нагреть до кипения, высыпать творог. Помешивая, снова довести до кипения и так готовить 2-3 минуты
  3. Кипящая массу откинуть на дуршлаг с двумя слоями марли. Дать стечь сыворотке. Несильно отжать, закручивая марлю.
  4. В остывшую до 40-45 градусов массу внести соль, соду, масло, желтки. Всё хорошо перемешать.
  5. Поместить замешанное в посуду с толстыми стенками и дном, поставить на умеренный огонь и мешать до тех пор, пока продукт не начнёт легко отделяться от стенок и дна. Основные операции по приготовлению сыра завершены.
  6. Теперь нужно придать ему форму. Она обычно придаётся в той же ёмкости, в которой и производится отжим при помощи пресса. Нужно вырезать из дерева кружок диаметром в эту ёмкость (этот кружок будет исполнять роль поршня, давящего на сырный полуфабрикат).
  7. После 3-5 часов прессования, когда излишки жидкости удалены, круг сыра вытряхивается на чистую дощечку, застеленную чистой холстиной или марлей, и оставляется на дозревание на 20-30 или более дней. Раз в три-четыре дня сыр нужно переворачивать.

Примечание: сразу после приготовления, перед укладкой сыра в форму пресса, в массу можно ввести перец, другие специи, мелко резаные солёные грибы или даже лимон и сахар. То есть любые наполнители под ваш вкус.

Полупромышленное производство сыра в домашних условиях

Говоря «полупромышленное» сыроварение, имеются в виду прежде всего объёмы производимого продукта. Десятками килограмм. Или даже производство может ограничиваться тремя-четырьмя килограммами, но без применения уже готового, покупного творога, процесс приготовления которого вами не контролировался и в его качестве, как исходного сырья, вы можете быть не уверены.

В этом случае для сыроделания нужны стабильные поставки молока от фермерских хозяйств, с которыми изначально заключаются договорённости по параметрам поставляемого молока. В эти параметры могут входить следующие величины:

  • Экологически чистые корма для коров, овец или коз – животных, от которых будет получено молоко
  • Недопущение в рационе дойных животных антибиотиков – такое молоко плохо поддаётся створаживанию или сычужной ферментации
  • Недопущение на ферме перегрева при пастеризации молока, приготовленного для отправки на сыроварню, потому что при котором погибнут так нужные для процесса створаживания бактерии.
  • Договорённость с фермером о недопустимости кормления коров или коз силосом – это непоправимо испортит вкус будущего сыра! О «диете» животных перед сдачей молока нужно договариваться заранее.

Исходя из того, что из 12 литров молока получается только до 2 килограммов сыра, нетрудно подсчитать как себестоимость продукта, так и те объёмы молока для производства сначала творога, а оптом и сыра, которые будут покупаться на фермерских хозяйствах.

Для массового производства сыров нужны будут профессиональные формы для них, а так же регулируемый пресс, на котором можно устанавливать разные величины жима при прессовании твёрдых сыров.

Не обойтись и без крупных, от 12 и более, литров, ёмкостей, в которых поставленное молоко будет створаживаться или ферментироваться сычужными добавками.

Примечание: сычужные добавки для приготовления сыров представляют из себя фермент реннин, (другое название — химозин) — пищеварительный энзим, выделяемый из желудков телят или ягнят после убоя.

Такие сыры, как пармезан, маасдам, бри, рокфор и другие бренды западноевропейских сыроварен, требуют уже специальных знаний, а лучше всего – хотя бы кратковременной стажировки у этих именитых производителей. Тем более, что в современных экономических и политических реалиях выехать за границу не составит труда – были бы деньги и желание.

«Раскрутиться» же, составить первоначальный капитал для поездки можно сначала с помощью простых сыров.

В основном же все перечисленные выше процессы варки, отжатия и прессования идентичны производству сыра в количестве 1-2 кг на обычной кухне в руках умелой хозяйки.

Источник: https://sirovarus.ru/retsepty-syrov

Врата закона
Добавить комментарий